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まだちょっと小さいのですが、赤根ほうれん草を 間引いて獲ってみました。赤根ほうれん草は山形県だけの昔から受け継がれてきたもので、甘味の多い品種です。でも 病気にとても弱く作りにくいので、作る人がいなくなりかけましたが、最近、甘さが見直されて復活してきています。 |
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黄色い人参があるって知ってました？
普通のニンジンと、緑の野菜などと一緒に料理すると彩りよく、ビューティフル。にんじんは、カロテンの含有量が多い野菜です。カロテンは、体内でビタミンＡに変わる大切な栄養素ですね。カラダに良いにんじんを、みなさん、どんどん食べてくださいね♪ |
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野菜は寒さが厳しくなると、体内の養分を糖分に変化させて体内の水分濃度を高くして、野菜が凍結するのを防ごうとするために甘くなります。野菜も生き物ですから、寒さという環境変化のストレスに対応しているのです。雪の下での貯蔵ですから多少痛んだりして見た目は悪くなりますが、味はとても良くなります。
『水炊きには白菜よりキャベツ？』
鍋といったら白菜ですが、キャベツは、白菜より水分が少なく甘みが多いので、その分スープが濃厚になり水炊きの鶏肉がよりいっそうおいしく仕上がるそうです。 |
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